Simpósio Internacional Vinho, Saúde e Estilo de Vida discutiu hábitos alimentares com foco no consumo moderado

Evento reuniu especialistas nacionais e internacionais para debater evidências científicas sobre o papel do vinho fino em um estilo de vida saudável, e marcou também o lançamento da segunda fase da Rota do Vinho Paulista, agora com 87 atrativos

Por Guto Martinez

Imagem do Simpósio (Foto: VeG)

São Paulo recebeu, no mês de março, o Simpósio Internacional Vinho, Saúde e Estilo de Vida, encontro que reuniu médicos, pesquisadores e representantes do setor vitivinícola em torno de um tema cada vez mais sensível e relevante: como posicionar o vinho dentro do debate contemporâneo sobre saúde pública, alimentação e hábitos de vida. O evento ocorreu em 26 de março de 2026, na capital paulista, com organização da Câmara Setorial de Viticultura, Vinho e Derivados do Estado de São Paulo, em articulação com a Frente Parlamentar SP Vinhos, e teve como proposta discutir o tema com base científica, sem abrir mão da ênfase no consumo responsável.

Entre os nomes de destaque esteve o médico espanhol Dr. Ramón Estruch, referência internacional em estudos sobre dieta mediterrânea e um dos pesquisadores associados às investigações que relacionam padrões alimentares saudáveis, incluindo o consumo moderado de vinho, a menor risco cardiovascular. Em sua participação, o professor reforçou uma ideia que apareceu de forma recorrente ao longo do simpósio: o vinho não deve ser analisado isoladamente, mas dentro de um contexto mais amplo de estilo de vida, que envolve alimentação equilibrada, prática regular de atividade física e estabilidade nos hábitos de consumo. Essa linha de raciocínio está em sintonia com estudos recentes ligados ao padrão mediterrâneo, como publicações associadas ao grupo PREDIMED, que apontam relação entre consumo moderado de vinho, quando inserido nesse contexto, e menor risco cardiovascular e de mortalidade.

Vinho não é sinônimo de qualquer bebida alcoólica

Um dos pontos mais importantes do simpósio foi a diferenciação entre o consumo de bebidas alcoólicas em geral e o consumo moderado de vinho fino, especialmente tinto, dentro de um padrão alimentar saudável. Segundo as apresentações, boa parte dos achados científicos citados no evento sugere que o vinho pode ter um comportamento distinto de outras bebidas alcoólicas por conta da presença de polifenóis e outros compostos bioativos, que podem atuar positivamente sobre o endotélio vascular e em mecanismos antioxidantes.

Ainda assim, o simpósio também reforçou que o álcool continua sendo uma substância que exige cautela. Os próprios palestrantes destacaram que os efeitos tóxicos do álcool não desaparecem, e que o risco tende a ser maior quando o consumo é excessivo, concentrado em pouco tempo ou fora de um contexto alimentar adequado. O chamado binge drinking (ou o consumo intenso em curto período) foi citado como um dos comportamentos que mais claramente revertem qualquer potencial benefício e transformam o álcool em fator de risco.

O peso da dose, da frequência e do contexto

Se houve uma mensagem central no simpósio, ela foi esta: a dose importa, e o contexto importa ainda mais. A maior parte das evidências apresentadas, segundo os palestrantes, diz respeito a um padrão de consumo moderado, estável e integrado à rotina alimentar, e não a ingestões esporádicas e exageradas. Em outras palavras, a ciência discutida no encontro não legitima excessos; ao contrário, reforça que o vinho, quando aparece como possível aliado, aparece em quantidades moderadas e associado a um estilo de vida mais amplo.

Também foram mencionadas diferenças metabólicas entre homens e mulheres na resposta ao álcool, com observação de que os efeitos tóxicos tendem a se manifestar de forma mais intensa no organismo feminino. Esse ponto, aliás, ajuda a lembrar que generalizações simplistas são inadequadas quando se fala em vinho e saúde, e que a conversa exige nuance, individualização e responsabilidade.

Câncer, polifenóis e um debate que segue aberto

Outro tema de grande interesse foi a relação entre vinho e câncer, terreno naturalmente delicado. Segundo as observações compartilhadas no simpósio, estudos apresentados pelo Dr. Estruch indicariam que, dentro do padrão da dieta mediterrânea, o vinho pode exercer um papel protetivo relevante em determinados contextos, inclusive com impacto expressivo ao lado e, em algumas leituras, até acima do azeite de oliva, tradicional protagonista desse modelo alimentar.

Mas esse é justamente o ponto em que o debate exige mais cuidado. Embora os palestrantes tenham destacado que os compostos fenólicos do vinho poderiam atenuar parte dos efeitos nocivos do álcool, o próprio simpósio não ignorou o fato de que o álcool é reconhecido como potencial agente cancerígeno. Assim, a mensagem mais madura não é a de “liberação”, e sim a de que o vinho segue sendo estudado como um caso particular dentro do universo das bebidas alcoólicas — com resultados promissores em alguns recortes, mas sempre cercado por limites de dose, perfil individual e necessidade de interpretação responsável.

A hora de beber também entrou em pauta

Entre as curiosidades discutidas no encontro, uma chamou atenção: a hipótese de que o melhor momento para o consumo moderado de vinho seria à noite, especialmente junto às refeições. A explicação apresentada remete à ocorrência mais frequente de determinados eventos isquêmicos durante a madrugada, período em que alguns dos efeitos vasculares atribuídos ao vinho poderiam teoricamente oferecer proteção. Trata-se, claro, de um recorte bastante específico, mas que dialoga de forma interessante com a própria cultura mediterrânea: o vinho como parte do jantar, do convívio e da mesa, e não como bebida de consumo impulsivo ou dissociado da alimentação.

Um detalhe essencial: os estudos se referem a vinhos finos

Outro ponto importante ressaltado ao longo do simpósio diz respeito ao objeto dos estudos. As pesquisas mencionadas pelos especialistas tratam de vinhos finos, especialmente aqueles elaborados a partir de Vitis vinifera, e não podem ser automaticamente estendidas aos chamados vinhos de mesa, que têm consumo expressivo no Brasil, mas não costumam ser analisados sob a mesma perspectiva científica. Essa distinção é relevante tanto para a compreensão técnica do debate quanto para evitar interpretações apressadas por parte do consumidor.

Além da ciência: o avanço do enoturismo paulista

O simpósio também serviu de palco para um anúncio importante para o setor: o lançamento da segunda edição do programa Rotas do Vinho de São Paulo, que passa a reunir 87 atrativos, entre vinícolas e experiências enoturísticas, distribuídos em cinco rotas, 38 municípios e 22 enodestinos. A ampliação reforça a consolidação da vitivinicultura paulista como vetor de desenvolvimento regional, valorizando não apenas a produção, mas também a experiência, o turismo e a identidade local.

Um debate que pede maturidade

Mais do que defender slogans, o simpósio mostrou que a relação entre vinho e saúde precisa ser tratada com maturidade. O encontro reforçou uma ideia importante: não se trata de banalizar o consumo de álcool, mas de reconhecer que o vinho fino, em consumo moderado e dentro de um estilo de vida saudável, continua sendo objeto de um debate científico próprio e distinto do tratamento genérico dado às bebidas alcoólicas em bloco.

Em um momento em que o tema costuma oscilar entre extremos: ora a glorificação acrítica, ora a condenação absoluta, São Paulo sediou um encontro que buscou recolocar nuance na conversa. E isso, por si só, já é uma contribuição relevante.